大家好！歡迎來到我們的美食精挑節目！今天，我們將帶你深入探索一個令人垂涎的素食食譜：紅酒栗子扁豆與黑甘藍。這道菜以奶油般的栗子和濃郁的扁豆為主角，搭配上香氣四溢的紅酒，絕對是素食者的最愛。你還能學到如何輕鬆地將這道菜變得更加豐富多彩，無論是搭配美味的麵包還是單獨享用。
不過，這還不是全部！我們還將談論全脂牛奶的回歸，揭示它如何逐漸重新贏得消費者的青睞，挑戰那些關於低脂選擇的常見觀念。你會驚訝於牛奶背後的健康益處，以及它與植物基替代品之間的激烈對比。
此外，還有一個能幫助你改善睡眠質量的食譜，這道綠色春季濃湯將帶來豐富的營養，讓你在品味美食的同時，兼顧健康。
所以，準備好迎接這場味覺的挑戰吧！請大家繼續收看詳細內容！
三道佳餚，三種生活：從素食盛宴到牛奶的回歸，再到助眠的濃湯
第一幕：米拉·索達的紅酒栗子扁豆與黑甘藍——素食的味蕾狂想曲
《衛報》的食譜欄目中，米拉·索達為我們帶來了一道令人垂涎欲滴的素食盛宴：紅酒栗子扁豆與黑甘藍。這道菜餚，不僅僅是食材的簡單堆砌，更是對味覺和口感的一次精彩探索。 想像一下：金黃酥脆的栗子碎片，如同鬆脆的甜麵包屑般，點綴在深邃醇厚的紅酒扁豆之上；翠綠的黑甘藍，在紅酒的浸潤下，散發出誘人的光澤；而軟糯的扁豆，則飽含了紅酒的芬芳與栗子的甜香。 米拉的巧思體現在對栗子的雙重運用上：一部分栗子與扁豆在紅酒中細細燉煮，另一部分則被炸至金黃酥脆，形成口感上的鮮明對比，豐富了整道菜餚的層次。 烹飪過程看似繁複，卻在米拉清晰的步驟描述中變得輕鬆易懂：先將洋蔥、韭蔥和芹菜爆香，再加入大蒜和紅酒，最後放入扁豆、黑甘藍和切塊的栗子，慢火燉煮至食材入味。 這道菜的精妙之處，還在於它的簡潔與百搭。米拉建議單獨享用，細細品味其濃郁的滋味；或者，搭配烤過的麵包，淋上橄欖油，則能更上一層樓。 無論是家庭聚餐還是朋友聚會，這道菜都能成為餐桌上的焦點，讓賓客們在味蕾的盛宴中，體驗素食的無限魅力。（《衛報》） 準備時間只需短短10分鐘，烹飪時間也僅需40分鐘，就能烹飪出如此令人驚嘆的美食，這也讓米拉的食譜更具吸引力。
第二幕：全脂牛奶的王者歸來——營養與可持續的複雜辯論
曾經被低脂牛奶和植物基替代品打入冷宮的全脂牛奶，如今正強勢回歸！《獨立報》報道指出，Waitrose超市數據顯示，“全脂牛奶”的搜索量激增417%；Tesco超市也報告全脂牛奶銷售增長了8%，而植物基替代品的銷售卻下降了2%。 這一現象的背後，是消費者對飲食觀念的反思。多年來，低脂被視為健康的代名詞，但腸道健康專家Tim Spector教授在其播客《ZOE科學與營養》中直言：“用低脂替代全脂乳製品的想法簡直是胡說。” Spector教授指出，去除脂肪後，剩下的牛奶營養價值降低，飽腹感也下降。更重要的是，植物基替代品往往經過高度加工，含有工業精煉的植物油和增稠劑，其“更健康”的標籤值得商榷。（《獨立報》） 然而，全脂牛奶的回歸並非全無爭議。營養師Nichola Ludlam-Raine指出，全脂牛奶卡路里和飽和脂肪含量高，對於需要控制體重或心血管風險的人群來說，半脫脂或脫脂牛奶可能更適合。 雷丁大學的Ian Givens教授也指出，除了大豆奶，大多數植物基牛奶在營養成分上都無法與牛奶媲美。 更令人驚訝的是，南方醫科大學的一項研究發現，飲用半脫脂牛奶的人抑鬱症和焦慮症風險更低，而飲用植物基牛奶的人則沒有此益處。 可持續性問題也同樣複雜。杏仁奶生產耗水量巨大，大豆種植可能導致森林砍伐，而燕麥的生產則可能需要大量農藥。 儘管如此，再生農業的興起為乳製品行業提供了新的希望。Trewithen Dairy公司推出的Regen Milk，就是一個利用再生農業技術，致力於改善牛奶環境記錄的典範。 牛奶的回歸，代表的並非簡單的“乳製品好”或“植物基更好”的二元對立，而是對食物、健康和可持續發展更為深入和細緻的思考。（《獨立報》）
第三幕：綠色春季濃湯——一碗助眠的美味佳餚
《多倫多星報》為我們介紹了一道來自《吃得更好，睡得更好》食譜書的綠色春季濃湯。這本書由哥倫比亞大學睡眠與生理研究卓越中心的主任瑪麗-皮埃爾·聖昂格和美食雜誌《Saveur》的主編凱特·克拉多克共同編寫。 這道濃湯的靈感源於傳統克里奧爾濃湯，以高纖維蔬菜為主，並參考聖昂格教授的研究，旨在改善睡眠質量。 食譜中，加入了雞肉安杜伊香腸來增加蛋白質和色氨酸的攝入，但也可以根據個人喜好，用天貝或植物性香腸替代，甚至可以完全去除香腸，改用蘑菇或蔬菜高湯，並加入海鮮，打造更豐富的口味。 烹飪過程相對複雜，需要先將香腸煎至金黃，再製作roux（麵糊），然後加入洋蔥、青蔥、芹菜、綠椒等蔬菜，最後加入雞肉高湯和混合綠葉蔬菜慢火燉煮。 這道濃湯不僅營養豐富，美味可口，而且富含纖維，可以幫助改善睡眠質量，讓你在享受美食的同時，也能獲得更好的休息。（《多倫多星報》） 最後，在每碗濃湯上，放上一勺糙米和一片檸檬，不僅能提升口感，也更符合食譜中提倡的均衡飲食理念，為一天畫上完美的句點。 這三道菜，從素食的精緻到牛奶的重新定位，再到助眠濃湯的健康理念，展現了現代飲食的多元與複雜，也反映了人們對食物、健康和生活方式的持續探索。