大家好！歡迎來到我們的美食精挑節目！今天，我們將一起揭開米其林指南香港和澳門2025年完整名單的神秘面紗。在剛剛舉行的頒獎典禮上，香港中環的Amber餐廳經過17年的努力終於榮獲第三顆米其林星，主廚Richard Ekkebus感動不已，這無疑是他和團隊的傑出成果！在香港和澳門，共有95家餐廳獲得星級榮譽，其中香港76家、澳門19家。
值得注意的是，香港的新星餐廳僅有三家，而澳門的日本餐廳則表現出色，獲得了許多讚譽。更有香港的Frankie Wong Sui-wan獲得青年廚師獎，讓在場嘉賓熱淚盈眶！此外，Kinsale這個愛爾蘭小鎮的美食場景也讓人驚艷，它不僅擁有米其林星級餐廳，還展現了當地友好的社區氛圍，讓每位來訪者都能感受到熱情。
最後，我們還將帶來一道色彩繽紛的煙燻鮭魚與穀物的彩虹撈飯，讓你在品味美食的同時輕鬆攝取每日所需的營養。請大家繼續收看詳細內容！
米其林盛宴：香港澳門星光熠熠，愛爾蘭小鎮的美食奇蹟
香港中環Landmark Mandarin Oriental酒店的Amber餐廳，在歷經十七年的精湛烹飪後，終於在2025年米其林指南香港和澳門頒獎典禮上摘得第三顆米其林星，這是當晚最耀眼奪目的時刻。《南華早報》(South China Morning Post)報導稱，Amber主廚Richard Ekkebus在領獎台上激動不已，聲音都有些哽咽，“這是終身工作的巔峰，是整個團隊努力和愛的結晶。” 95家餐廳在本次評選中獲得星級榮譽，香港76家，澳門19家，現場氣氛熱烈，《南華早報》的記者描述了廚師們、餐飲專業人士和媒體代表們興奮激昂的場面。澳門永利皇宮的譚國鋒主廚的餐廳「譚家菜四季」更是一躍成為米其林二星餐廳，他在致辭中感謝了老闆給予的創作自由，充分展現了酒店集團的服務品質。 這場星光熠熠的盛會，不僅是對廚藝的肯定，更是對香港和澳門蓬勃發展的餐飲業的最佳詮釋。
除了Amber餐廳的輝煌成就，本次評選也涌現了不少令人驚喜的新星。香港方面，新獲得一星的餐廳包括2022年開業的Tuber Umberto Bombana、法國餐廳Ami以及由曾任職於已關閉的Zest by Konishi餐廳的Mitsuru Konishi主廚掌勺的Plaisance。這些餐廳的成功，顯示了香港餐飲業的創新活力和對高品質的追求。澳門則以日本料理餐廳的出色表現脫穎而出，Mizumi、Sushi Kissho by Miyakawa和Zuicho（其香港分店也保持一星）都獲得了一星的殊榮。此外，由新加坡主廚Sihui Pan主理的法日餐廳Aji也榮獲一星，為澳門的美食地圖增添了亮麗的一筆。值得一提的是，儘管過去一年國際名廚在香港和澳門的高調開業相對較少，許多新開業的餐廳，例如Anne-Sophie Pic的Cristal Room，卻依然保持了原有的星級評等，充分展現了這些餐廳的實力與穩定性。
頒獎典禮上，除了星級餐廳的評選結果，一些個人獎項也備受矚目。香港本地廚師Frankie Wong Sui-wan獲得了青年廚師獎，這位年輕的廚師在領獎台上激動落淚，感謝了他的團隊以及所有為年輕廚師鋪路的前輩們。 Wynn Macau的Wing Lei餐廳的Winnie Zhang獲得服務獎，表彰她熱情的服務態度。而香港Ando餐廳的Carlito Chiu則獲得了侍酒師獎，他上台感謝了餐廳主廚Agustin Balbi和整個廚房團隊，引來現場一片歡呼。《南華早報》詳細列出了所有獲得米其林星級的餐廳名單，涵蓋了各個菜系和價位，讓讀者可以一覽香港和澳門的美食盛況。值得注意的是，今年並無新增的三星餐廳。綠星獎則由Feuille、Amber、Roganic和Mora（香港）以及UTM Educational Restaurant（澳門）繼續保持。
然而，米其林的魅力並不僅限於繁華都市。遠在愛爾蘭西部的偏遠小鎮Kinsale，卻也呈現出一幅令人驚嘆的美食畫卷。《多倫多星報》(The Toronto Star) 的一篇特稿，為我們描繪了這個小鎮獨特的美食文化。在Kinsale，夕陽下海港帆船的點綴、醋炸薯條的誘人香氣，以及馬匹在Shirley’s餐車前焦急等待的畫面，都組成了這個小鎮獨特的風景線。 這個人口不到6000的小鎮，卻擁有一家米其林星級餐廳和三家米其林推薦餐廳，以及眾多美食場所。其背後的原因，正如Blue Haven酒店的總經理Ciarán Fitzgerald所言，與當地優質的食材息息相關。肥沃的草地、溫和的冬季氣候，孕育了頂級的乳製品，早在19世紀，科克的黃油交易所就曾是世界最大的黃油市場。
Kinsale的美食魅力不僅體現在優質的食材上，更體現在當地居民的熱情和友好的氛圍中。《多倫多星報》的記者在採訪中，遇到了許多熱愛生活、充滿熱情的人們，從手工巧克力的製作人Francis和Emily Keane父女檔，到Blue Haven酒店米其林推薦餐廳Rare的主廚Meeran Manzoor，再到經營著書店兼酒吧的Simon Prim，以及傳承了六代的OHK Cafe的經營者Sarah O’Brien，每個人都在用自己的方式，為這個小鎮的美食文化添磚加瓦。 主廚們注重與農民的直接合作，減少中間環節，以確保食材的新鮮和品質。 新開的餐廳，如Bastion、Saint Francis Provisions和Black Pig，也吸引著越來越多的美食愛好者。 他們的故事，都詮釋了Kinsale獨特的美食精神——對品質的執著追求，以及濃厚的人情味。
最後，讓我們將目光轉向《獨立報》(The Independent) 介紹的一道健康美味的食譜：煙燻鮭魚與穀物的彩虹撈飯。 這道菜色彩繽紛，食材簡單易得，製作方法簡潔明瞭，卻能滿足人們對健康飲食的需求。 從羽衣甘藍、紅葉生菜到煙燻鮭魚、牛油果、彩虹胡蘿蔔，每一樣食材都經過精挑細選，讓這道菜不僅美味，更富含營養。 這道菜的故事也溫馨動人，一碗色彩繽紛的撈飯，不僅能愉悅身心，更能拉近人與人之間的距離。 無論是米其林星級餐廳的精緻佳餚，還是愛爾蘭小鎮的樸實美味，抑或是簡單易做的彩虹撈飯，都展現了美食的魅力：它不僅能滿足我們的味蕾，更能豐富我們的生活，並將人們緊密聯繫在一起。
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米其林指南 (Guide Michelin) 是一本著名的餐廳和酒店評鑑指南，由法國輪胎製造商米其林公司出版。它以其嚴格的評級標準和對美食的影響力而聞名，被認為是全球美食界的權威指標之一。
起源和發展： 米其林指南最初於1900年發行，當時的目的是為日益增多的汽車駕駛者提供法國各地加油站、修車廠和酒店等相關資訊，以促進汽車旅遊的發展。指南中包含了餐廳資訊，最初只是簡單的介紹，並未進行評級。 隨著時間推移，米其林公司發現餐廳資訊越來越受歡迎，便開始更加重視這部分內容，並逐漸發展出嚴格的評級系統。 早期評級主要依據餐廳的舒適度、價格和服務，後來則更加注重菜餚的品質和廚師的技藝。 二戰後，米其林指南開始在歐洲其他國家出版，並逐步拓展到全球各地，涵蓋的範圍也從餐廳擴展到酒店、景點等。 如今，米其林指南已成為全球美食家和旅行者的必備參考書，其星級評級更是餐廳追求的最高榮譽之一。
評級系統： 米其林指南的核心是其獨特的星級評級系統，主要分為三個等級：
- 一星 (★): 值得停留的優質餐廳，代表著同類餐廳中的佼佼者。 其菜餚和服務都有一定水準，值得推薦。
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二星 (★★): 優秀的烹飪水準，值得繞道前往。 這類餐廳的菜餚具有更高的創意和技巧，食材品質也更加精良。
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三星 (★★★): 值得專程前往的卓越餐廳，代表著烹飪藝術的巔峰之作。 三星餐廳的菜餚不僅美味絕倫，更體現了廚師的獨特風格和精湛技藝，是難得的美食體驗。
除了星級評級之外，米其林指南還會使用餐盤符號來表示餐廳的價格範圍和餐廳風格，方便讀者選擇。
評審過程： 米其林指南的評審員都是匿名且不公開身份的美食專家，他們會對餐廳進行多次的匿名探訪，仔細品嚐菜餚，評估服務、環境、食材等多個方面，最終根據嚴格的標準給予評級。 評審過程獨立客觀，避免人為因素的干預，確保評級的權威性和公正性。 這也使得米其林星級成為餐廳品質的可靠保證。
影響和爭議： 米其林指南對全球美食界影響深遠，獲得米其林星級的餐廳通常會吸引大量顧客，從而提高其知名度和商業價值。 然而，米其林指南也存在一些爭議，例如其評級標準的客觀性、文化偏見以及對某些類型餐廳的忽略等。 一些人認為，米其林指南過於注重傳統法式烹飪，而忽略了其他烹飪風格和文化，導致評級結果不夠多元化。 儘管如此，米其林指南仍然是全球美食界最具影響力的評鑑機構之一，其評級結果仍然是許多餐廳努力追求的目標。
數據方面： 米其林指南每年都會出版新的指南，涵蓋全球不同地區的餐廳和酒店。 其具體的餐廳數量和星級餐廳數量會根據每年評審結果而有所變動，沒有固定的數據。 各個版本的指南涵蓋的範圍和餐廳數量也各有不同。 米其林指南的銷售數據也並非公開資訊。 但可以肯定的是，米其林指南在全球擁有廣泛的讀者群體和巨大的影響力。
歡迎大家進入六度探索的辯論環節！我們從正反兩個角度，對本節目進行辯論，請出我們的辯論高手楚天舒、謝琪琪！
我是楚天舒。
我是謝琪琪。
米其林指南的評價是餐飲界的奧斯卡獎，Amber獲得第三顆星代表著其卓越的廚藝和風味。這不僅是一家餐廳的成功，也是香港美食文化的提升。這種評價體系激勵著世界各地的廚師們持續創新，達到更高的標準。
但米其林指南也有其爭議之處。它主要是法國人的視角，可能未必完全理解亞洲的美食文化。有時候，米其林偏好高檔餐廳，讓那些更本土化的風味被忽視。畢竟，不是所有的好東西都需要三顆星來證明它們的價值。
然而，這並不意味著米其林指南的評價不重要。它是追求卓越和推動飲食藝術的重要標準。米其林星級餐廳能吸引更多的國際遊客，促進本地經濟發展。而且對於有抱負的年輕廚師而言，這是一個明確的目標，能鼓舞他們超越自我。
但我們不應該讓米其林評價成為唯一的指標，這樣會造成餐飲界的同質化和過度追求奢華。小鎮如愛爾蘭的Kinsale，以地道食材和友善社區讓人流連忘返，顯示出餐飲的美好不僅來自於星級，還有那份獨特的本土魅力。
歐洲小鎮的魅力無可否認，但米其林指南本身也在轉變，比如增加綠星來表彰可持續性。這顯示了米其林不僅重視奢華，亦重視環保與社會責任。在這樣的背景下，米其林星級可望成為推動餐飲業可持續發展的力量。
可持續發展確實重要，但我們也要培養自己的美食標準，不應該過度依賴外來評價體系。像在愛爾蘭小鎮，當地人用自己的方式創造獨特的飲食體驗，這樣的文化自信同樣值得推崇。從而，我們應該從多元文化中汲取靈感，而非單一化的國際標準。
我是評委何理，我想對兩位精彩的辯論做出評論。楚天舒和謝琪琪在這場辯論中分別代表了米其林指南的重要性和其爭議性，展現了對餐飲文化的不同思考角度。
楚天舒的論點強調了米其林指南作為餐飲界的權威評價體系，其對廚師的激勵作用以及對地區經濟的促進效果。然而，他的觀點未能充分考慮到米其林評價背後的局限性。雖然米其林星級可以引領廚師追求卓越，但這種單一的評價標準也可能導致創作的同質化，忽視了地方小吃和本土文化的獨特魅力。
謝琪琪則從更廣泛的文化視野出發，指出米其林指南在評價亞洲美食時的不足。她強調了本土風味和社區文化的重要性，這一點在當前全球化背景下尤為重要。她提醒我們，美食不僅僅是星級的象徵，更是一種文化的表達和生活的體驗。這一觀點擴展了我們對餐飲文化的理解，讓我們意識到真正的美食體驗往往源於地方特色和人文情懷。
雖然楚天舒提到米其林指南在向可持續發展轉型，但謝琪琪的觀點更強調了自主文化標準的建立。單一的評價體系不應成為所有餐飲創作的唯一指標，反而應該尊重和鼓勵本土文化的多樣性。當地人的創意和對食材的尊重，往往能夠創造出獨特而讓人難忘的飲食體驗。這種文化自信對於全球餐飲界的繁榮更具意義。
總結來看，兩位辯手的討論讓我們重新思考米其林指南在當代飲食文化中的地位。雖然它在推動餐飲藝術和經濟發展方面具有積極作用，但我們也應該警惕其引發的同質化風險。珍視本土文化、尊重多元價值觀，才能真正實現餐飲文化的多樣性和豐富性。希望未來能在米其林的指引下，看到更多兼具創新與傳承的美食誕生。
請大家繼續收看節目的六博士的分析、評論。
六博士的米其林盛宴及愛爾蘭小鎮美食奇遇記
第一段：香港澳門米其林指南2025：星光閃耀，老將新秀齊爭艷
各位看官，本年度米其林指南香港澳門頒獎典禮，堪比一场精彩绝伦的厨艺奥斯卡！Amber餐厅经过17年的苦心经营，终于摘得三颗米其林星，主厨Richard Ekkebus激动得语无伦次，这真是“十年磨一剑，霜刃未曾试”的最佳诠释！除了Amber的华丽转身，Chef Tam’s Seasons从一星跃升至两星，也让人眼前一亮。香港方面，三家新晋一星餐厅Tuber Umberto Bombana、Ami和Plaisance，为香港美食界增添了新的活力。澳門的日本料理餐厅表现抢眼，多家获得一星殊荣。值得一提的是，今年的颁奖礼还表彰了多位在餐饮服务领域表现突出的杰出人士，他们的辛勤付出，是这盛宴背后不可或缺的功臣。总的来说，今年的米其林指南依旧星光熠熠，老牌名店稳坐宝座，新锐力量异军突起，香港和澳门的美食江湖，依然精彩纷呈！
第二段：愛爾蘭Kinsale：小鎮盛宴，食材與人情味交融
拋开米其林的华丽光环，让我们转向爱尔兰西部一个小镇Kinsale，那里发生着另一场令人心动的美食盛宴！这个只有6000人口的小镇，却拥有米其林星级餐厅和多家米其林推荐餐厅，这究竟是什么魔力？答案很简单：得天独厚的食材和热情友好的社区氛围！这里肥沃的土地孕育出优质的乳制品，世代传承的渔业提供最新鲜的海鲜，还有专注于高品质有机农作物的小型农庄。Kinsale的厨师们，从当地农夫手中直接获取食材，将新鲜的食材与独特的烹饪理念完美融合，呈现出别具一格的美食体验。最令人动容的是，这里的人们热情好客，无论是餐车老板Shirley Walsh，还是米其林推荐餐厅Rare的主厨Meeran Manzoor，都用他们的真诚和热情，为Kinsale的美食之旅增添了无限魅力。这里不仅仅是美食的天堂，更是人情味的家园。
第三段：煙燻鮭魚與穀物的彩虹撈飯：健康美味，色香味俱全
最后，让我们来品尝一道简单易做、健康美味的彩虹捞饭！这道菜最大的亮点就是它的色彩缤纷，各种食材搭配得恰到好处，让人食欲大增。羽衣甘蓝、紅葉生菜、烟熏三文鱼、牛油果、黄瓜、萝卜、彩虹胡萝卜……每一款食材都鲜艳欲滴，摆盘也十分讲究。除了视觉上的盛宴，这道菜也注重营养均衡，烟熏三文鱼提供Omega-3脂肪酸，各种蔬菜则提供丰富的纤维和维生素。重要的是，这道菜制作简单，时间成本低，非常适合忙碌的现代人。所以，不如放下手中的工作，给自己做一碗彩虹捞饭，犒劳一下辛苦的自己吧！
结语：
从米其林星级餐厅的奢华盛宴，到爱尔兰小鎮的质朴美味，再到彩虹捞饭的健康轻松，美食的魅力就在于它的多样性与包容性。无论是追求极致的味觉体验，还是享受简单的烹饪乐趣，美食都能带给我们幸福和满足。希望大家都能在生活中发现属于自己的美食盛宴！
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